发菜蒸蛋

MAIGOO交通出行 上传提供 2021-03-25 0
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1、把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,搅打匀称,并调精盐、姜粉、花椒等粉末佐料,以蛋白衬底,上覆盖洗净的发菜,上笼蒸到发菜和蛋白凝结,固定成形后,在上层倾入搅匀的蛋黄继续蒸到熟透。
2、在蒸碗中用刀划成方形或菱形,反扣汤盘中心,上浇羊肉汤(牛肉汤、鸡汤均可),汤汁中放木耳、黄花、笋 片、香菜末等,最后撒几滴香油上桌。
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