发菜蒸蛋

1、把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，搅打匀称，并调精盐、姜粉、花椒等粉末佐料，以蛋白衬底，上覆盖洗净的发菜，上笼蒸到发菜和蛋白凝结，固定成形后，在上层倾入搅匀的蛋黄继续蒸到熟透。
2、在蒸碗中用刀划成方形或菱形，反扣汤盘中心，上浇羊肉汤（牛肉汤、鸡汤均可），汤汁中放木耳、黄花、笋 片、香菜末等，最后撒几滴香油上桌。