猪肉脯的做法:
【主料】:带1分肥肉的猪腿肉 510克;高度白酒 3克(3ml);细盐 3克;海天生抽 10克(10ml);鱼露 5克(5ml)(可免);黑胡椒粉 1克;白砂糖 20克;红曲粉 3克(可免);玉米淀粉 7克;
【辅料】:蜂蜜40克加温开水(10克) 混合均匀备用;
步骤:
1、懒人可以用厨师机绞肉。(没有绞肉机就一起来剁肉吧!)
2、将猪腿肉洗净,彻底沥干水份。去皮,剔去筋膜。
3、用利刀将猪腿肉切成小块.
4、用斩刀将猪腿肉剁细,尽量剁细。
5、红曲粉加5克的清水在碗内先混合成糊状。
6、取一大盆,放入剁好的肉糜放入碗内,加入盐、鱼露、黑胡椒粉、白糖、红曲粉糊、玉米淀粉。
7、用筷子将所有材料混合后,顺时针方向搅拌至内起胶。
8、将方形烤盘倒扣,根据烤盘的大小裁出一张锡纸。
9、将锡纸平铺在烤盘背面,锡纸表面涂少许油,将1/2份量的肉糜放在锡纸上用手推展开。
10、在肉糜的表面铺上一张保鲜膜,用擀面杖将肉糜擀成薄厚均匀的片状。
11、将烤盘调正,将锡纸和肉糜移入烤盘中,撕去表面的保鲜膜。
12、烤箱180度上下火预热,上下火180度,烤盘放烤网上烤15分钟,取出刷一次蜂蜜水,反面再烤15分钟。再刷一次蜂蜜水。
13、将烤好的肉块,取出两面刷上蜂蜜水,放置在烤网上。
14、烤箱上下火140度,底下插烤盘,烤网放中层,再两面各烤5分钟即可。
小贴士:
1.买肉的时侯跟店家说要买腿肉,看着夹有少许肥肉即可。买回来要去掉皮和筋膜。
2.剁肉的时侯剁细点,并加少许的玉米淀粉,可以让肉更容易起胶,这也是让肉块成型的关键。
3.鱼露又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一,它是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。如果没有的话,可以用少许蚝油代替。
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。不但可以染色也是一种保健食品。淘宝网上有卖的,3块钱一小包够用很久了。
3.铺肉前在锡纸上先刷薄薄的一层植物油,可以防沾。烤好的肉在撕锡纸时,也要小心翼翼的,一点点的撕,不然肉块容易碎。
5. 烤箱带有“热风循环”的功能的,在烤肉时就可以更空易风干肉肉的水份了。没有的话也没有关系,记得在洗完肉的时侯要把水份晾干,加调料的时侯不要加太多水份。
6. 不同尺寸的烤盘,擀出来的肉片厚度不同,所以要根据自已的情况,来调整烘烤的时间和温度哦。