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青岩卤猪脚的做法 青岩卤猪脚怎么做

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导语:青岩卤猪脚作为青岩的特色小吃,其历史要比另一道著名的小吃鸡辣角早的多。下面小编就给大家分享青岩卤猪脚的家常做法,包括所需要的烹制时间、主料及辅制步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!
青岩卤猪脚的做法:
【主料】:猪脚5千克 冰糖500克 料酒100克 八角6克 三柰3克 小茴香2克 草果5克 甘草3克 丁香1克 寇仁2克 沙姜3克
【辅料】:罗汉果3克 砂仁4克 花椒5克 桂皮3克 白芷2克 老姜10克 大葱20克 精盐30克 鸡精10克 鲜汤3千克 煳辣椒面50克 双花醋60克 姜末20克 葱花30克

步骤:
1.将猪脚烧尽余毛,使皮至焦黄,然后浸泡,刮净焦皮,清净污物,一剖为二,入开水锅焯透,捞起冷却待用
2.烧热,下冰糖炒成糖色,渗入鲜汤,加入料酒、鸡精、老姜、大葱等,
3.将八角、三柰、香叶等以布包扎,投入洗净的猪脚,用小火慢炖3-4小时即成(汤可以重复使用)
4.取碗加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等,制成蘸汁,随卤好的猪脚一起上桌即成。

小贴士:
猪脚卤制时,一定要掌握其成熟后的软硬度,太硬难啃,太烂无形失味,卤制时常加入几个干椒以辣促味。
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