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葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。葡式蛋挞怎么做呢？可以学习一下葡式蛋挞的家常做法，特别是喜欢吃甜食的人或者家里有小孩的，更要学会葡式蛋挞的做法，平时做来吃是很不错的。
做法
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STEP 01取盆放入低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克。
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STEP 02黄油放在面粉中间，用手画圆将酥油搓软，加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。
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STEP 03揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时，把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
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STEP 04面团取出擀成长方形面片（中部略厚），将酥油放在面片中部，将两边面片向中部折叠，上下两边折叠封死，将面片擀开。
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STEP 05擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟，从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
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STEP 06再从冰箱拿出，擀开；卷成卷入冷藏备用。
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STEP 07淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
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STEP 08倒入蛋黄液中拌匀，筛入低筋面粉（10g）拌匀，过滤一遍，蛋挞水就做好了。
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STEP 09面卷分成等分，底部蘸少许干粉。
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STEP 10放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。
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STEP 11倒入塔水7分满左右。
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STEP 12放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。
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STEP 13烤好取出，放凉就可以食用。
小贴士
1、蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。
2、蛋挞皮尽量捏均匀。
3、蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。
4、蛋挞水不能倒太满，烤的时候会膨胀流出来。
图库关联词条
- 1 肯德基蛋挞
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