干贝蒸蛋

瑶柱蒸水蛋的做法
【主料】鸡蛋3个，瑶柱10粒左右
【辅料】生抽15ml，麻油5ml，葱适量（可以省略）

步骤：
1.瑶柱清洗一下，放进大碗，加入230克的温开水浸泡；
2.三个鸡蛋磕进碗里，用筷子顺着一个方向搅打均匀，过筛一次，去掉泡沫和无法过筛的蛋清；
3.泡软以后的瑶柱撕碎待用，浸泡过瑶柱后的水用来蒸蛋；
4.过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合；
5.加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水，轻轻搅拌均匀；
6.把材料全部倒入一个较深的碟子里，有小气泡用筷子刺破；
7.煮半锅水，水开后放入蛋液；
8.在装蛋液的深碟上面倒扣一个盘子，盖上锅盖，中小火蒸15分钟；
9.关火后，揭开倒扣的盘子，端出蛋羹；
10.锅里倒入15ml生抽，小火煮开，再加入5ml的麻油，拌匀，成为调料汁；
11.把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面，然后撒上葱花装饰即可。

小贴士：
1.在鸡蛋中加入1.5倍~2倍的凉开水，比较保险的是1.5~1.7这个比例。
2.装蛋的容器上面要盖盖子或者质量有保证的保鲜膜或者锡纸。
3.火不要大，时间不要过长。中小火12~15分钟左右，具体看容器的大小和蛋液的厚薄决定。
4.蛋液中不用放盐和其他调料，蒸好以后，淋上生抽和麻油即可，用蒸鱼豉油最佳。