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【焦溜肉片的做法】焦溜肉片怎么做好吃 焦溜肉片的家常做法

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导语:焦溜肉片是老北京传统名菜, 此菜色红油亮,外焦里嫩,肉挂熘汁,酸甜适口很受大家喜欢。.焦熘,也叫脆熘,是将经调料腌渍的主料挂上淀粉糊之后炸至酥脆,再用较多的荧汁熘制的一种烹调方法。焦熘,是北京菜著名的烹调方法之一。北京菜中不仅有“焦熘肉片”,还有:“焦熘丸子”、“焦熘鱼片”、“焦熘肥肠”、“焦熘松花”。
焦溜肉片的做法:
【主料】猪里脊肉200g、黄瓜50g、尖椒50g、胡萝卜50g
【辅料】淀粉50g、料酒、酱油、盐、醋、糖、胡椒粉、葱、姜、食用油

步骤:
1.将猪肉切成大片,加入盐料酒胡椒粉腌制5分钟;
2.把胡萝卜、黄瓜、尖椒分别切成片;
3.取一碗加入淀粉、清水、酱油、醋、糖勾兑成料汁;
4.腌制好的肉片加入50克淀粉,时肉片都能裹上一层淀粉;
5.锅中放油烧至七成热,将裹上淀粉的肉片逐片下入炒锅内;
6.将互相粘连的肉片,轻轻拍散,炸至金黄后再复炸一次,捞出沥油;
7.锅中留底油,爆香葱姜下入胡萝卜片和尖椒片翻炒片刻;
8.倒入料汁,烧至料汁浓缩粘稠;
9.放入肉片和黄瓜片快速翻炒均匀即可。
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