清蒸鲤鱼

清蒸鲤鱼的做法：
【主料】鲤鱼750克
【辅料】生抽3汤匙、香醋2汤匙、食盐1茶匙、料酒1汤匙、葱适量、姜适量、花椒10粒、香油1茶匙、红彩椒1个

步骤：
1.鲜活鲤鱼一条（约750克）；
2.宰杀后去五脏、腮、鳞，用水冲洗干净；
3.在鱼头下部两公分、鱼尾上部两公分处两面各切两刀；
4.抽出骚筋，再翻过来抽去另一面的骚筋；
5.切上柳叶花刀，用温水加入盐、料酒把鱼汆去血水；
6.用厨巾纸蘸干鱼身上的水、塞上葱丝、姜片、花椒；
7.开锅后、急火蒸十到十五分钟即可；
8.把切好的红彩椒、葱丝摆到蒸好的鱼身上点缀，浇上调料（生抽、香醋、香油、姜末、食盐）即可食用；
9.也可以配上一碗料汁（姜末、香油、生抽、醋、盐）蘸食。