南京盐水鸭

盐水鸭的做法：
【主料】鸭肉1只
【调料】食盐70克、葱适量、姜适量、八角适量、料酒适量、茴香适量、水适量、白醋2勺

步骤：
1.盐约70克，和花椒放入炒锅中同炒，至盐微黄即可；
2.鸭子收拾干净后沥干水分，趁热摸盐和花椒，要认真按摩，里里外外，从头到脚都按到。抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏5个小时以上入味；
3.冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净，放入大锅中，加水没过鸭子，加盐.姜葱.八角.料酒，别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫，开最小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子，自然放凉后斩件装盘；

烹饪技巧：
1.如果买不到湖鸭，就用番鸭代替，注意不要选过肥的；
2.抹一只鸭子大约用70克盐左右；
3.外面商业制作盐水鸭，因为鸭子的开口处在翅膀下，开口很小，卤制的时候，肚子里的水和外面锅里的水交换较慢，容易受热不均，而我们家里是按正常杀鸭子的方法操作，开口很大，内外受热很均匀，所以不用把鸭子倒来倒去地到水；
4.别忘了放白醋哦，大约是我们喝汤用的小勺两勺就够啦；
5.记住，鸭子是浸熟的，如果你的火头调不了那么小的火，那么大火煮开后，改最小火煮10分钟，关火不要开盖焖20分钟，反复三次就行了。最好用厚底锅，保温效果比较好。