核桃鸡

核桃鸡丁的做法：
【用料】核桃仁、鸡脯肉、青椒、肥猪油、生姜、蒜头、小葱

步骤：  
1.所有材料洗净，沥干；
2.鸡脯肉切丁，加少许盐，2-3滴酱油，一小勺淀粉，黑胡椒，一个鸡蛋清拌匀腌制一会。青椒切小块，蒜姜切末，核桃仁稍微切小块一点，肥猪肉切小丁；
3.锅内放油，微微热后倒入核桃仁；
4.炒至呈金黄色即可盛起（切不可油温过高，否则核桃会糊掉，整个过程核桃在锅里一分钟左右）；
5.将炸过核桃的油倒出一些，留少许底油，将肥肉丁下入煸炒，炒至收缩；
6.猪油炒出后，倒入姜末，蒜末爆香，下腌制好的鸡丁翻炒；
7.鸡丁变色后，加入青椒，少许酱油煸炒；
8.倒入核桃仁，加盐，喜欢吃辣的可以加点辣椒酱；
9.炒至进味后，淋上一点醋，撒上葱花，起锅即可；

烹饪技巧：
鸡脯肉很嫩，切成丁很容易熟，炒太长时间反而会让肉质变老。