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【葡萄鱼的做法】葡萄鱼的做法大全 葡萄鱼怎么做

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萧县葡萄鱼的做法:
【主料】青鱼350克
【辅料】葡萄汁100克、青菜叶几片、鸡蛋1只、面包75克、面粉25克、葱段10克、姜片10克、酱油25克、醋35克、白糖150克、生粉适量、香油少许

步骤:
1.咸面包掰成碎屑;
2.葱姜洗净,葱切段,姜切片;
3.选用长条形的鱼肉(青鱼),切成梯形,皮朝下横放砧板上,从肉面下刀,每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3,再坡刀刻上花刀,每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花,刀深均至鱼皮,但不要切破鱼皮,剞好花刀后放入碗内;
4.将鸡蛋磕入碗内,加入淀粉,用筷子搅打成蛋浆;
5.取出腌制入味的鱼,蘸上一层蛋浆,再撒上一层面包屑,使其粘满鱼肉及刀缝处;
6.锅置旺火,下香油,烧至七成热,将鱼下锅,待炸至淡黄色,鱼皮收缩,鱼肉张开成葡萄粒状时,捞起装在盘内;
7.将青菜叶焯水,用刀切成葡萄叶、梗之形,镶在鱼肉旁,成整枝葡萄状;
8.在炸鱼的同时,另取锅放在旺火上,放入白糖、白醋、精盐烧开,加葡萄汁(酿葡萄酒的原汁)用湿淀粉勾芡,放入葱段、姜片,再淋上香油10 克,浇在鱼上即成。
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