把子肉

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把子肉的做法:
【主料】五花肉750克
【调料】酱油适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、水适量

步骤:

猪肉准备工作:

1.选择肥瘦相间的三层五花肉

2.锅子烧水,将葱姜八角放入

3.将五花肉放入锅内,焯水

4.捞出,洗净表现的血沫

5.切长约10厘米,厚约0.5厘米的片

把子肉烹调:

1.小葱打结,平铺坛子底部

2.姜片放入

3.将猪肉片码在坛子内

4.倒入酱油。(约占三分之一,太多了会咸)

5.放入冰糖和八角,倒入清水(可以和肉持平)

6.开火,烧开,转小火,慢炖2小时左右

7.火候到了,关火,将肉取出,关火即可

烹饪技巧:
1.五花肉先焯水,可以去除血沫,焯水后清洗,也是为了洗净浮沫,做出来干净清爽;
2.将小葱打结,码在锅底,既可使葱香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅;
3.因为不放盐,酱油的用量直接关系到肉的咸味,个人认为约放三分之一即可,再倒入和肉持平的清水;
4.用直筒砂锅做这个最佳,没有也要选择保温性能好的砂锅;
5.大火烧开,转小火持续慢炖,令肉酥烂关火。
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我 没有吃过 有机会要多吃
网友 (61.50.*.*)  04-10 11:46