把子肉

把子肉的做法：
【主料】五花肉750克
【调料】酱油适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、水适量

步骤：

猪肉准备工作：

1.选择肥瘦相间的三层五花肉

2.锅子烧水，将葱姜八角放入

3.将五花肉放入锅内，焯水

4.捞出，洗净表现的血沫

5.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片

把子肉烹调：

1.小葱打结，平铺坛子底部

2.姜片放入

3.将猪肉片码在坛子内

4.倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）

5.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）

6.开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右

7.火候到了，关火，将肉取出，关火即可

烹饪技巧：
1.五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽；
2.将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅；
3.因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水；
4.用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅；
5.大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。