海蛎饼

秋天的浮萍
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紫菜海蛎饼的做法:
【主料】油炸粉80克
【辅料】紫菜适量、细香葱适量、卷心菜适量
【调料】色拉油适量、食盐适量、水370克

步骤:

1.将蛎饼粉和油炸粉混合,加清水、少许的盐搅拌成稠状(用筷子划过有纹路的那样状态即可)静置半个小时;

2.紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒、卷心菜切细碎、海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用;

3.将紫菜、香葱和卷心菜混合备用;

4.烧热锅,倒入油(这个量要多些,要能浸没海蛎饼为宜),将勺子也一并放入烧热,油温大约达7成热左右吧;

5.将烧热的平勺取出,在上面薄薄地倒上一层粉浆(不要倒满整个勺子,那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的,舞这个就是第一块海蛎饼拍的,后来赶紧调整了用量);

6.放上辅料、摆上海蛎,然后稍微压下;

7.接着再浇上一层米浆,不要太厚哦,只要能盖住全部就可以了,并且还是不要溢出勺子边缘;

8.放入油锅中,中火炸,待一面鼓起了,蛎饼自然就从勺子上脱落了,然后翻面炸,至两面金黄就可以了;

烹饪技巧:
1.一定要控制用量,千万不要溢出勺子,不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落,也影响成品美观;
2.锅要热,油温要够,勺子也要加热过使用,然后全程中火,这些就是我做海蛎的心得了;
3.蛎饼粉是从福清买的,据说当地很多都有卖这种粉的地方,当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉,但是我根据说明书还是加了30%的量,事实上这个是必须的,炸好的口感确实是外酥内嫩啊,如果没有放也可以的,但是口感就没有那么酥脆了;
4.有心的也可以自己磨啊,米和黄豆的比例控制在7:3为宜;
5.不喜欢有馅的,你也可以在米浆中直接加入香葱末,然后舀上面糊直接炸,也一样好吃的,我们这里也叫蛎饼。
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