蚵仔煎

蚵仔煎的做法：
【主料】牡蛎150克
【辅料】鸡蛋2颗
【调料】蚝油10克、番茄酱少许、胡萝卜半根、卷心菜半个

步骤：
1.将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好；
2.平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下；
3.煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝；
4.快熟时洒上一些小香葱增加香味。(台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了)；
5.将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间；
6.手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形；
7.等蛋液快凝固时(表面还有流动的蛋液)关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩；
8.最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可；

烹饪技巧：
海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。