【苏造肉的做法】苏造肉怎么做 苏造肉的家常做法

南府苏造肉的做法：
【主料】猪腿肉2500克、猪心500克、猪肝500克、猪脾500克、猪肺500克、猪腰子500克
【调料】盐50克、白矾5克、醋100克

步骤：
1.将猪腿肉洗净，切成12 厘米见方的块；
2.将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋揉擦处理干净；
3.然后将猪肉和猪内脏放入锅内，加清水没过物料为准，先用大火烧开，再转小火煮到六、七成熟捞出，倒出汤；
4.换入老卤2500毫升，放入猪肉和内脏，上扣篾垫，蔑垫上压重物，继续煮到全部上了颜色，捞出腿肉，切成大片；
5.在另一锅内放上蔑垫，蔑垫上铺一层肉骨头，倒入苏造肉、好汤，以没过物料大半为宜，用大火烧开后，即转小火；
6.同时放入猪肉片和内脏继续煨，煨好后，晾凉取出切片装盘即成；

烹饪技巧：
1.老卤：水5000 克、酱油500 克、精盐150 克、葱、姜、蒜各15 克、花椒10 克、大茴香10 克烧沸。撇清浮沫，凉后倒入瓷罐贮存，不可动摇，用一次后，可适当加清水、酱油、盐、沸水煮开后再用；
2.好汤：以冬季为例，水5000 克，烧开加酱油250 克、盐100 克再烧开，即用丁香10 克、官桂45 克、甘草30 克、砂仁5 克、桂皮45 克、肉果5 克、蔻仁20 克、肉桂5 克、广皮30 克，用布包好，放入烧开的汤内煮出味即成，用后适量加料。