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【爆竹鱼的做法】爆竹鱼怎么做 爆竹鱼的家常做法

本文章由注册用户 秋天的浮萍 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
爆竹鱼的做法:
【主料】草鱼750克
【辅料】火腿肠50克、芹菜50克、鸡蛋150克、淀粉(豌豆)10克
【调料】姜5克、大葱5克、盐3克、花生油30克、料酒10克

步骤:
1.从鲜鱼上剔下鱼肉,片成大小相等的片。葱姜切成丝,放入盛鱼片的大碗中,加入料酒、精盐腌制入味;
2.火腿切成长条。芹菜放入水中稍微焯一下,取出切成丝;
3.用鱼肉包上火腿条,再用芹菜捆扎好,制成"爆竹";
4.淀粉内加蛋清制成糊,将爆竹挂糊后下入油锅,炸成金黄色捞出,装盘即成,食用时配椒盐上桌;

烹饪技巧:
1.要选用鲜活的鱼;
2.鱼要片均匀,长短粗细基本一致;
3.调味得当,上浆均匀;
4.把握好火候和油温,既要防止油温太低,脱浆散碎,又要防止油温太高,外焦里不熟。
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