金钩挂玉牌

金钩挂玉牌的做法：
【主料】豆腐(北)750克、黄豆芽150克
【调料】酱油5克、味精5克、花椒粉3克、小葱10克、辣椒粉5克、香油10克、盐5克、菜籽油50克

步骤：
1.把豆腐切成长6.6 厘米、宽5 厘米、厚0.8 厘米的片；
2.葱切葱花；
3.辣椒粉盛入小碗；
4.将黄豆芽洗净，放砂锅内，用大火煮5 分钟，加入豆腐合煮，放少许盐，把豆腐煮透，盛入汤碗备用；
5.锅中放菜油，烧至七成熟，冲在辣椒粉上，烫熟，加入酱油、味精、花椒粉调成味汁；
6.将味汁按每人一碟分成几份，浇上麻油，撒上葱花；
7.将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜；
8.食用时，用主料蘸味汁吃。

烹饪技巧：
1.煮豆腐时，一定要煮熟。时间不要长，以保持豆腐特有的清香；
2.炸辣椒面时，油温不要高，否则，辣椒面易糊，影响口味和颜色。