酸汤鱼

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导语:酸汤鱼是贵州苗族的传统菜品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香,但醇厚味略差些,另加上用西红柿泡制的红酸汤,味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特。下面就跟小编一起来看看酸汤鱼的做法。
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酸汤鱼的做法:
【主料】鲶鱼1条(其它鱼也可以)
【配料】西红柿2个、凯里红酸汤100ml、米酸汤50ml、木姜子油5ml、木姜子20粒左右、贵州蘸水椒少许(在淘宝上都能买到)、蒜片、姜片、盐4勺、料酒、白胡椒粉少许、鸡精少许、小葱2棵(切段)、鱼腥草、金针菇、腐竹(泡好)、黄豆芽

步骤:

1.把剖膛洗净的鲶鱼切成大段,加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右,西红柿切块,备用;

2.炒锅油热后,爆香姜片和蒜片,倒入凯里红酸汤和米酸汤,翻炒出香味;

3.加入木姜子翻炒;

4.加入西红柿块翻炒;

5.倒入清水,根据口味调入盐(我放了3勺),倒入木姜子油,加入少许白胡椒粉、鸡精,我家人嗜辣,我加了少许贵州蘸水椒;

6.大火烧开后,把汤倒入火锅中,放入涮的菜和腌好的鲶鱼段,烧开后再煮几分钟,开吃吧,汤鲜味美特下饭。

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最新评论
这是最正宗的做法,做法简单, 酸爽那个味儿,唉,不说了,口水都就出来咯
网友 (117.135.*.*)  04-23 17:02