牛肉炒粉的做法

牛肉炒粉的做法：
【主料】牛柳60克、米粉150克
【辅料】鸡蛋2个、空心菜5棵、洋葱半个
【调料】姜1块、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、胡椒粉半勺、芝麻油半小勺、植物油适量、水适量

步骤：
1.牛柳切条，加姜丝、生抽、料酒、胡椒粉抓匀后，加少许淀粉拌匀，最后用芝麻油拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制；
2.鸡蛋加少许生抽和料酒打散，热锅热油炒香鸡蛋，盛出备用；
3.原锅加少许油，直接放入牛肉丝滑炒至变色盛出备用；
4.桂林米粉提前用冷水浸泡5小时以上，另起锅坐水，水开后放入泡好的桂林米粉，煮约1分钟，捞出过凉；
5.原炒锅不加油，放入洋葱丝炒出香味后加适量盐，炒匀后放入米粉；
6.翻炒均匀，加适量生抽调味，最后加入鸡蛋和牛肉炒匀，出锅前煮几颗空心菜装盘即可；

烹饪技巧：
1.牛肉腌制时间最好在1小时以上；
2.干的桂林米粉比较硬，所以要提前长时间浸泡，如果换成其它鲜粉，可以省略这一步。