牡丹燕菜

牡丹燕菜的做法：
【主料】白萝卜干80克
【辅料】鸡蛋1个、猪肉50克
【调料】食盐适量、醋适量、鸡精适量、香油适量、水500毫升、高汤1.5升、紫菜适量、白胡椒适量

步骤：
1.先将干燥燕菜用清水浸泡十分钟，使之完全软化；
2.鸡蛋打成蛋液，用平底锅煎成蛋皮；
3.煎好的蛋皮切成细丝待用；
4.猪肉切成丝，用少量蛋清.白胡椒.生粉腌制片刻；
5.倒掉浸泡燕菜的清水，注入高汤，大火煮开后，小火慢煮至燕菜软化，加食盐；
6.依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋，用筷子拨散；
7.加入清洗干净的就紫菜；
8.倒入最为关键的白胡椒；
9.倒入香醋，略煮一分钟后关火。加入鸡精与香油即可；

烹饪技巧：
1.浸泡干燥燕菜，可缩短煮的过程，并且能更好地除去白萝卜的腥味。
2.顺丝切猪肉，负责有可能咬不动。
3.白胡椒与醋两者缺一不可，少了就失去水席的特色风味。
4.醋最后放，略煮，去除其尖酸味，留香。