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【煎酿豆腐的做法】客家煎酿豆腐怎么做 煎酿豆腐的家常做法

本文章由注册用户 秋天的浮萍 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
客家煎酿豆腐的做法:
【主料】豆腐1块、猪肉馅1碗
【调料】色拉油适量、食盐适量、香菇两个、胡萝卜三片、姜适量、小葱两根、大蒜三瓣、老抽适量、鱼露适量、味极鲜适量、胡椒粉适量、糖适量、淀粉适量

步骤:

1.备好材料:豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜;

2.将豆腐一剖为二,带皮的在下,然后分成六小块,中间用小勺挖个小洞;

3.将挖出来的豆腐,还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均,并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味

4.肉泥调拌均备用。注:200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一;

5.同时切好胡萝卜、小葱和蒜备用;

6.调好一碗酱汁,内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤;

7.将调好味的肉泥酿入豆腐孔中,略高出一点;

8.取一煎锅,等到锅微热倒油,油热下豆腐;

9.中火,一面煎微黄,翻面煎另一面

10.再翻面,并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味

11.倒入调好的酱汁

12.中小火盖锅焖几分钟

13.等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出,留汁在锅内,芶点薄淀粉芡汁

14.将芡汁浇到豆腐上,这道菜就完成了


烹饪技巧:
1.豆腐选用不老不嫩的最佳。
2.客家人最爱用胡椒粉,因此想做的比较正宗一定要用。
3.胡萝卜在这儿是配色的,用红椒也是不错的。
4.酿豆腐用的肉泥不多,余下的肉泥馅可做它用。
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