煎酿豆腐

客家煎酿豆腐的做法：
【主料】豆腐1块、猪肉馅1碗
【调料】色拉油适量、食盐适量、香菇两个、胡萝卜三片、姜适量、小葱两根、大蒜三瓣、老抽适量、鱼露适量、味极鲜适量、胡椒粉适量、糖适量、淀粉适量

步骤：

1.备好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜；

2.将豆腐一剖为二，带皮的在下，然后分成六小块，中间用小勺挖个小洞；

3.将挖出来的豆腐，还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均，并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味；

4.肉泥调拌均备用。注：200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一；

5.同时切好胡萝卜、小葱和蒜备用；

6.调好一碗酱汁，内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤；

7.将调好味的肉泥酿入豆腐孔中，略高出一点；

8.取一煎锅，等到锅微热倒油，油热下豆腐；

9.中火，一面煎微黄，翻面煎另一面；

10.再翻面，并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味；

11.倒入调好的酱汁；

12.中小火盖锅焖几分钟；

13.等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出，留汁在锅内，芶点薄淀粉芡汁；

14.将芡汁浇到豆腐上，这道菜就完成了；

烹饪技巧：
1.豆腐选用不老不嫩的最佳。
2.客家人最爱用胡椒粉，因此想做的比较正宗一定要用。
3.胡萝卜在这儿是配色的，用红椒也是不错的。
4.酿豆腐用的肉泥不多，余下的肉泥馅可做它用。