红烧肘子

红烧肘子的做法：
【主料】猪肘1个
【调料】食盐1/2茶匙、冰糖1小把、葱1段、姜1块、八角2颗、桂皮1段、干辣椒2个、老抽1/2汤匙、香叶1片、高汤适量

步骤：
1.准备好猪肘子，肘子用清水泡至2小时以上；
2.准备好辅料，葱切段，姜切片；
3.高汤提前从冰箱拿出解冻，肘子洗净后焯水；
4.锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶，加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水；
5.烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上，取出肘子，放入较大的碗中；
6.入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时，将蒸好的肘子放入盘中；
7.另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。将汤汁浇在肘子上即可；

烹饪技巧：
1.没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用；
2.关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。