高邮十大名菜

高邮双黄鸭蛋的菜名是璧合珠联，高邮十大名菜之一，一蛋双黄，蛋白如璧玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，壁合珠连，实为人间之珍品，食用之精品。高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外，其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”概括。据了解，将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘...流丹，赏心悦目，别具风味。 【展开全部】 【 详细>>】

香酥麻鸭是高邮地区的一道传统名菜，以鸭肉为主要原料的菜品，外酥脆，里鲜香。香酥麻鸭选用的是正宗高邮湖散养麻鸭，将麻鸭从脊背剖开，剁断脊骨，用花椒盐、酒腌制，洗净，加姜、葱、酒蒸熟；在熟麻鸭上抹上酱油，入油锅炸至外酥里熟，出锅装盘，带辣酱油、花椒盐蘸食。正宗的香酥麻鸭油脂少，香气足，肉质鲜嫩，骨头酥脆...，因此得名“香酥鸭”，不仅受当地民众的喜爱，外来游客也非常喜欢。 【展开全部】 【 详细>>】

雪花豆腐是江苏高邮的特色菜，属于淮扬菜系，以豆腐为制作主料，形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。雪花豆腐的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于家常味。雪花豆腐的做法是嫩豆腐去皮切小块焯水，炒锅里放鸡清汤、豆腐，旺火上烧开，加入精盐、味精，烧到豆腐入味，用漏勺捞出，放入碗里；原锅汤汁再煮开，用湿淀...粉勾成薄芡，慢慢下入鸡肉茸糊，同时不断用勺推拌并加入猪油，待鸡茸糊熟后，即下豆腐拌和，出锅装盆，撒上火腿末即可。 【展开全部】 【 详细>>】