蟹黄汪豆腐基本介绍

蟹黄汪豆腐，江苏省兴化著名的特色传统佳肴，属淮扬菜系，也是央视系列纪录片《舌尖上的中国》推介的淮扬菜。

清淡的芋头和豆腐，因为融和了蟹油，也变得油汪汪的，汪豆腐由此得名。在兴化，逢年过节的餐桌上总少不了芋头。将豆腐沥上几次水，没有一点黄泔味，用锋刀削成雪花般大小的片片，加上鲜美的蟹黄一汪，这就是有名的蟹黄雪花豆腐了。

蟹黄汪豆腐的菜品特色

螃蟹，千百年来就是下酒的美食。具有七千多年悠久历史的兴化乃礼仪之乡，兴化人异常好客。重阳前后，“秋风响，蟹爪痒”，青紫色的兴化大闸蟹大量上市了。蟹黄汪豆腐便应时而生。

蟹黄汪豆腐的做法

1、将螃蟹蒸熟，剔出蟹肉与蟹黄切碎，就是菜谱上所说的“蟹粉”蟹油。

2、将豆腐、芋头切成长方块备用。

3、锅中放油烧热，下葱花、姜末煸炒爆香。

4、下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤煮开（没有高汤可用清水代替）。

5、下豆腐块和芋头，加盐，小火烧几分钟，待豆腐烧入味，加味精调味，也可以用水淀粉勾芡，但一般习惯是不勾芡的，体味这道扬州菜的一个“汪”字。

6、在上面撒上青蒜花即可，也可根据口味撒上胡椒粉。