金桔的选购需要关注果皮的光滑度和颜色。成熟的金桔通常呈现鲜艳的橙黄色，表皮光滑且没有明显的瑕疵。挑选时，首先要避免选择有裂痕、软点或者斑点的金桔，这些可能是因为过熟或存放不当所致。按压金桔时，果实应该有适度的弹性，过硬表示不够成熟，过软则可能过熟。金桔的香气也是选购时的重要参考，成熟的金桔会散发出清香的果香，若无香味，则可能不够新鲜。挑选时，重量也是关键，挑选较重的金桔通常意味着果实含水量更高，口感更加多汁。选择果皮色泽均匀且没有损伤的金桔，确保它们在口感和风味上的最佳表现。