选购青蟹时，首先要检查蟹的外观，新鲜的青蟹颜色应鲜亮，背甲坚硬且无裂缝。蟹身要饱满，尤其是蟹黄部分应较为丰富。蟹脚和蟹钳要完整，没有缺失或受伤。按压蟹体时，应感觉到坚实有弹性，而不是松软。新鲜青蟹的气味应有海鲜的清香，而非腥臭味。购买时，最好选择活蟹，活蟹的肉质较为紧实，口感更佳。对于已冻过的青蟹，要确保解冻后保持原有的新鲜度。