选购石斑鱼时，首先应观察其外观，优质石斑鱼应具有光亮的皮肤，鳞片完整且光滑。鱼的眼睛应明亮清晰，不应有浑浊或凹陷现象。检查鱼鳃是否为鲜红色，若变为深色或发黄，则可能已经变质。按压鱼身时，若鱼肉紧实且能恢复原形，则表示其新鲜。选购时，还要闻一闻鱼的气味，正常的石斑鱼应散发清新的海洋味，而不是强烈的腥臭味。最好选择体型丰满且没有明显损伤的石斑鱼，确保鱼肉质地细腻，口感丰富。