洋葱的选购要看其外皮的完整性和干燥程度。优质的洋葱外皮应干燥且没有明显的裂纹，表面光滑无损伤。挑选时，要注意洋葱的重量，较重的洋葱通常质量更好。表皮如果有湿润感或发霉的迹象，则可能已经腐烂。洋葱的形状应饱满、圆润，避免选择过于瘦长或过大且皮层松散的洋葱。气味也是一个重要的参考点，新鲜洋葱应该有浓郁的辛辣气味，而不会有腐败的异味。确保洋葱存放在通风干燥的环境中，避免直接阳光照射。