秋葵是一种嫩脆的蔬菜，选购时应选择表皮光滑且颜色鲜艳的秋葵。新鲜的秋葵颜色应该是明亮的绿色，且表面没有斑点或皱纹。秋葵的两端应是紧实的，没有干枯的痕迹，摸起来较为坚挺。尽量避免购买过长或表皮发硬的秋葵，因为这类秋葵通常已经变老，吃起来口感不佳。秋葵的外皮要保持嫩绿且不带过多的毛刺，过多的毛刺通常是成熟过度的标志，口感较为涩口。挑选时可以轻轻捏一捏秋葵，看看是否有一定的弹性和坚硬感，如果松弛则表明不够新鲜。最好选择中小型的秋葵，这样口感更为鲜嫩。