芋头的选购要从外观和质感两方面着手。新鲜的芋头表皮通常是均匀的灰褐色或淡黄色，表面不应有明显的损伤或裂纹。选购时，最好选择体积适中、外形完整的芋头，避免选择已经有霉点或腐烂迹象的芋头。芋头的表皮较为坚韧，用手触摸时应当感到其质地结实，没有软点或凹陷。此外，芋头的重量也可以作为参考，较重的芋头通常含水量较高，肉质更为细腻。虽然芋头的皮肤上可能会有一些泥土附着，但若出现明显的损伤或发软，表示已经不新鲜。购买时，若芋头表面不干净，可以回家后用清水洗净再做处理。