选购黄瓜时，应当选择外皮光滑且颜色鲜艳的黄瓜。优质的黄瓜表皮应呈现均匀的绿色，且没有明显的斑点或裂痕。手感上，较为坚实的黄瓜更为新鲜，而软塌的黄瓜往往已经开始变质。挑选时，可以稍微按压黄瓜，感觉到其表皮较为紧实、富有弹性，说明其水分充足且新鲜。选择表皮无黄斑、无破损的黄瓜，口感较好，适合生食或做沙拉。若黄瓜有较多的白色根蒂或过于粗大，可能口感较差或不够嫩滑。