2025年重庆火锅十大品牌榜中榜
榜单更新时间：2025年03月18日（每月更新）
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NO.1
刘一手
品牌指数: 93.2重庆刘一手餐饮管理有限公司，刘一手创立于2000年，由街边小店发展为全球连锁的火锅品牌，是一家集合了餐饮管理、饮食文化研究、底料酱料研发生产、绿色食材种养殖开发等为一体的国际化餐饮企业，在全球拥有1500余家分店，遍及中国31个省级行政区及海外十多个国家。刘一手集团先后创建了“刘一手火锅、刘一手心火锅、六十一度老火锅、流口水小面”等多个品牌。 查看更多 -
NO.2
德庄品牌指数: 92.2重庆德庄实业(集团)有限公司，德庄创立于1999年，以“麻、辣、鲜、香”著称的火锅品牌，重庆火锅的典型代表，研发出的具有多项专利技术的“李氏辣度”，统一辣度量化标准，其主要产品包括德庄三宝（德庄毛肚、德庄汤、德庄酒）、水三脆毛肚、青青草鹅肠等。德庄在全球现有近1000家餐饮门店，产品销售网点遍布全国各地，并远销欧美、东南亚等十多个国家。 查看更多 -
NO.3
秦妈QINMA品牌指数: 91重庆秦妈餐饮管理有限公司，秦妈创始于1998年，知名的重庆火锅和火锅底料品牌，是集经营火锅餐饮、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业，拥有一个食品基地及技术研发中心、三个原料生产、种植基地，其近七百家连锁加盟店遍布全国，并开到了加拿大、美国、南非等地。 查看更多 -
NO.4
珮姐老火锅PEIJIE HOTPOT品牌指数: 89.6重庆民贤餐饮文化有限公司，珮姐老火锅始于2013年重庆，全国知名的重庆火锅品牌，致力于以天然香料调和的传统方子，让食客在健康中享受美味，其招牌菜包括屠场水牛毛肚、大刀腰片、坨坨午餐肉、贡菜丸子、麻辣牛肉等。珮姐老火锅隶属于重庆民贤餐饮，旗下持有珮姐老火锅、饭粑砣、至味、惟茶、棉花绽放、游云山间等多个品牌。 查看更多 -
NO.5
周师兄火锅品牌指数: 88.3重庆周师兄餐饮文化有限公司，周师兄成立于2016年，知名的重庆火锅品牌，以大刀腰片为火锅招牌菜，将传承秘方与精湛工艺结合，提出大刀腰片的五大讲究，对产品的品质严格要求，所有产品以品牌化为基准，用流程量化为手段，保证了从锅底到菜品的始终如一，目前其在全国拥有直营连锁门店超20家。 查看更多 -
NO.6
朝天门品牌指数: 87.1重庆朝天门餐饮控股集团有限公司，朝天门始创于1935年，重庆老字号企业，重庆火锅知名品牌，其“底料制作传统技艺”被评定为“重庆市非物质文化遗产。朝天门是一家集餐饮连锁、食品研发，人才培训、商贸销售、数字化运营为一体的综合性企业集团，旗下有朝天门火锅、朝天门码头、渝城味都等多个知名品牌，拥有全球门店1000余家，已进入全国270多个城市。 查看更多 -
NO.7
小天鹅火锅品牌指数: 86.1重庆佳永小天鹅餐饮有限公司，小天鹅火锅创立于1982年，知名的重庆火锅连锁品牌，以麻辣鲜香著称，通过鸳鸯火锅、荔枝味锅底和辣椒基地三大法宝将麻辣火锅从偏居西南一隅的重庆，引导到全国市场，招牌菜包括极品雪花牛肉、鲜毛肚、嫩牛肉、大刀腰片、极品鹅肠等，目前，小天鹅火锅品牌已有二百多家门店连锁经营，遍及中国32个省市及部分海外地区。 查看更多 -
NO.8
桥头火锅品牌指数: 85重庆桥头火锅饮食服务有限公司，桥头火锅始建于1908年，中华老字号企业，是专业从事餐饮服务、火锅底料生产、加工、销售等业务的大型产业化企业，百年来严格采用独特的传统工艺及配方，坚持“五味中求平衡，鲜香中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次”，以油而不腻嘴、辣而不刺喉、麻而不伤胃而闻名。 查看更多 -
NO.9
朱光玉火锅馆品牌指数: 83.7重庆朱光玉餐饮管理有限公司，朱光玉火锅馆是由川渝当红餐饮企业联合打造的现象级网红火锅品牌，致力于给消费者和市场带来优质的重庆老火锅体验，采用现调、现打、现出的出锅方式，提供虎皮鸡爪、手摇掌中宝、藤椒牛舌等菜品，其联合创始团队旗下拥有后火锅、耿欢喜、冒椒火辣、大芊金等品牌。 查看更多 -
NO.10
巴倒烫品牌指数: 82.4重庆王一汉餐饮发展有限公司，重庆“陆派”火锅知名品牌，重庆老字号，致力于打造中国主题文化火锅品牌，将马帮文化、原生态体验和巴渝风情赋予其中，重庆市级非物质文化遗产，巴倒烫目前已形成涵盖直营店、加盟店、网店等多种形式的服务布局。 查看更多
一、重庆老火锅的由来和历史
重庆火锅起源于码头火锅，是由码头工人们为了糊口而东凑西凑填饱肚子无意中发明出来的。过去重庆地区山势险峻，交通以水运为主，而面对逆流而上的船只，需要岸边的纤夫，拉着绳索带领船只前进。由于生活拮据，这些下力人往往舍不得花钱，总是会找一些便宜的东西用来果腹。当时沿江的一些屠宰场宰杀牛、羊等牲畜后，会把下水等东西扔到江里，这对下力人来说，却是丰盛的晚餐。这些难得的肉，被他们打捞起来，用石头架起一个锅，把洗干净了的下水和菜叶、杂碎煮在一起。为了让这些便宜的食物可口一些，他们会再加一些盐、辣椒、花椒，吃起来麻辣鲜香，便宜又可口，花椒跟辣椒吃下去还能除湿气。这种码头上的大锅菜，便是“重庆火锅”的起源。到了明清时期，重庆火锅逐渐兴盛起来，并从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。现在重庆火锅已经走出了重庆，不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为渝菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。
二、重庆火锅底料配方和制作方法
材料：干辣椒半斤，剪成2厘米段、郫县豆瓣、蒜 一两、姜一个、花椒 一两、八角两个、葱3根、酱油、盐巴、叶子。做法：炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。
三、重庆火锅的特点
1、麻辣味重：重庆老火锅以其麻辣味而著名，是其独特口感的主要来源之一。重庆的麻辣味道不仅仅是辣椒的味道，还包括了花椒等多种香料的味道。2、火候独特：传统的重庆老火锅是使用炭火煮烹的，这种方法可以使食材更加入味，口感更加独特。炭火的温度比较稳定，可以使食材在煮烹的过程中缓慢地释放出香味，让食材更加入味。而且炭火的热量比较均匀，可以使食材受热均匀，更加美味。3、食材新鲜：重庆老火锅的食材种类非常丰富，包括牛肉、羊肉、鸭肉、鹅肠、毛肚、鸭血、豆皮、豆腐、菜等。这些食材都是当地最新鲜的食材，可以保证食物的口感和营养价值。4、配菜丰富：重庆老火锅的独特口感还体现在其配菜的丰富程度上。重庆老火锅的配菜种类非常丰富，包括豆皮、豆腐、菜、香菇等。这些配菜可以使火锅更加营养丰富，同时也可以提供不同的口感和味道。如果您想吃重庆火锅，可以先来看看重庆火锅十大品牌。
四、重庆火锅和四川火锅区别
1、底料用油不同：重庆火锅的底料，“油”主要是牛油。个别火锅底料会加入一点点鸡油，以此提升火锅锅底的鲜美味道。但如果是正宗的老重庆火锅，大多都是纯牛油的。四川火锅的底料，“油”主要是以植物油为主。而这里的植物油，其实指的就是“菜籽油”和“色拉油”。2、底料配料不同：重庆火锅的底料，配料比较简单，四川火锅的底料，配料比较繁复，像豆瓣酱，花椒，辣椒等配料的用量就要更多一些。3、锅底加汤不同：吃重庆火锅时，锅底一般很少需要加汤，甚至不需要。吃四川火锅时，锅底则需要中途加汤。4、涮的食材不同：重庆火锅，吃的是牛油锅底的香醇，口感的厚重。所以，像蔬菜一类的涮菜最好是少涮。涮毛肚，鸭肠等食材比较多。四川火锅，对于所涮食材的要求则没有那么严格，可以说是包罗万象了。5、蘸料不同：吃重庆火锅，一般要配油碟作为蘸料。四川火锅的蘸料比较丰富，油碟、干碟等都可以。