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重庆火锅底料的做法及配方 家庭重庆火锅的做法

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摘要:中国人喜欢吃火锅,川渝最甚,重庆火锅已然成为了重庆人生活的重要组成部分。重庆火锅底料是麻辣为主,多味并存,讲究调味,善于变化,注重用汤,对于爱吃辣的人来说,重庆火锅简直就是爱不释口,如果爱吃的话,可以自己在家做做着吃,下面就一起看看重庆火锅底料的做法及配方以及家庭重庆火锅的做法吧。

一、重庆火锅底料的做法及配方

重庆火锅之所以好吃,底料是关键,正宗重庆火锅底料的制作是很讲究的,下面为大家介绍两种重庆火锅的底料做法:

做法一

材料:

干辣椒半斤,剪成2厘米段、郫县豆瓣、蒜 一两、姜一个、花椒 一两、八角两个、葱3根、酱油、盐巴、叶子。

做法:

炒制底料之前,要准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量郫县豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

做法二

材料:

牛油50斤、干辣椒13斤在烧开的水中煮2分钟,将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片。

做法:

1、先将牛油放入大锅中大火烧化,烧到7成热,改为中火,将大葱和洋葱放入油锅爆干水分,捞出不要。

2、将老姜放入油中爆香到水气较少时,下入豆瓣,豆母子,芽菜,大锅铲不停铲动,以免巴锅,炒到水分快干时下糍粑海椒,改大火,这时锅铲不能停。

3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火,下入余下的海椒继续炒。

4、炒至海椒颜色开始变深时,下醪糟,继续炒。

5、炒至海椒翻沙时,改小火,倒入高梁酒,下花椒,继续炒5分钟。

6、起锅,加盖焖5-12小时就可以用了。

二、家庭重庆火锅的做法

炒好火锅底料后,就可以在家自己做重庆火锅了,重庆火锅的做法是:

1、熬汤

猪筒子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一开始加足冷水,切忌中途添加冷水)。

(1)作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣;火锅内放入重庆火锅底料,加入熬出的汤,加入盐、鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。

(2)作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐、鸡精,即成白汤。

2、备菜

菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。

3、备味碟

一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自味调用。

4、食用

汤烧开,人围坐,下入配菜即可食用,一般先荤后素。

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