酸泡菜对身体有害吗 吃泡菜要注意什么

一、酸泡菜对身体有害吗

泡菜属于腌制食品，既然是腌制食品，就无法避免亚硝酸盐问题，亚硝酸盐是公认的致癌物质，一次性食入300毫克到500毫克的亚硝酸盐即会对人体造成危害，而泡菜在腌制3-8天时，亚硝酸盐含量是最高的，因此大量食用腌制时间不长的泡菜会对身体造成危害。

泡菜在腌制时，由于发酵初期杂菌的硝酸盐还原酶作用，使得蔬菜中的硝酸盐被转化为亚硝酸盐；随着氧气的减少，乳酸菌不断生长，杂菌大量死亡，由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统，使相当一部分亚硝酸盐被降解，也削弱了还原硝酸盐的能力，因此发酵一段时间后亚硝酸盐的含量就会逐渐降低，这个时间大概是20天左右，因此尽量食用腌制时间较长的泡菜，这样会减少亚硝酸盐含量，更加健康。

二、吃泡菜要注意什么

泡菜口感清爽，有助于开胃消化、增进食欲，是很多人爱吃的一种食物，不过泡菜虽好，也要注意一些食用方面的问题，吃泡菜注意事项有：

1、不能吃腌制时间太短的泡菜

蔬菜在腌制3到8天的时候达到亚硝峰，大概20天到一个月后降到安全范围内，市面上购买的正规泡菜不需要太过担心，但自家腌制泡菜时要注意腌制时间，尽量不要食用刚刚腌制好的咸菜。

2、不要过量食用泡菜

泡菜中含有一定量的亚硝酸盐，即使达到安全范围，一次食用过多还是可能导致摄入的亚硝酸盐超标，产生氧化血红蛋白血液病，使血液的输氧能力降低、血球破坏，在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。

3、肠胃病患者不宜吃泡菜

泡菜味道较酸，能促进人体分泌胃酸，这也是泡菜开胃解腻的原因，但是对于肠胃不好的朋友来说，经常吃泡菜会增加肠胃负担，可能引起溃疡加重等问题，因此这类人群要尽量少吃或不吃泡菜。

4、高血压患者不宜吃泡菜

泡菜在腌制过程中加入了大量食盐来防腐，而对于高血压患者而言，过量摄入盐分会打破体内的渗透压平衡，增高血压，因此高血压患者不建议食用泡菜。

5、孕产妇不宜食用泡菜

亚硝酸盐可以通过胎盘和乳汁进入胎儿、婴儿体内，对他们的正常发育造成危害，尤其是胎儿及6个月以内的婴儿，对于亚硝酸盐是非常敏感的，因此孕产妇及哺乳期妇女应避免食用泡菜及其他腌制类食品。

总的来说，除了一些特定人群，适量食用泡菜是没有什么影响的，只是要注意食用的量，不要多吃就好了。