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酸菜白肉的做法和步骤 正宗酸菜白肉蘸料怎么做

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摘要:正宗酸菜白肉酸爽解腻,营养价值丰富,那么酸菜白肉怎么做比较好吃?酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北满族菜,口味酸香咸鲜,有营养,而且做法简单,容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多,有高血压、高脂血症者少吃。下面为您介绍酸菜白肉的做法和步骤。

一、酸菜白肉是哪里的菜

东北满族菜。酸菜白肉是一道北方冬天的应季菜,以酸菜和猪五花肉为主要食材,做成的酸菜白肉看起来简单,实际上非常好吃。尤其是东北地区,那更是无酸不欢、无肉不香。这道菜起源于当年入关的满族,那时候他们祭祀有吃白肉的风俗,而且不加盐,这对汉族官员包括一些年轻的阿哥格格们来说是个很大的折磨,后来在宫廷御厨的改良下渐渐演变出酸菜白肉这道满汉皆宜的菜。所以从根子上论,酸菜白肉是一道宫廷菜。

二、酸菜白肉的做法和步骤

所需食材:

1、主料:酸菜、猪五花肉

辅料:宽粉条,干辣椒

2、原料:酸菜、猪五花肉、红辣椒。

调料:盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。

3、主料:五花肉、酸菜

辅料:红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉

酸菜白肉怎么做

做法一

1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片;

2、坐锅点火倒入油,放葱姜、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后,放入粉条,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。

做法二

1、五花肉洗净,切成大块,放入葱姜八角花椒桂皮香叶,凉水下锅,烧开后撇去浮沫,继续将五花肉炖熟;

2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟,锅里留汤,捞出五花肉自然晾凉,切成3-4毫米的薄片;

3、酸菜用清水洗净,用手挤压掉水后切成细丝(我是在一手店里直接买的酸菜丝,比较地道哦);

4、炒锅烧热加入少许油,加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅,铺好五花肉,倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片;

5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右,盖上盖子中火炖十五分钟左右,最后关火前大火炖几分钟即可。

做法三

1、把葱姜,八角,桂皮,花椒辣椒,香叶小茴香放进调料包里,加适量清水,放

入洗净的五花肉,加料酒,盐,大火烧开后捞净浮沫,转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。

2、酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油,油热后下红椒丝煸香,倒入酸菜丝炒至出香味。

3、加入步骤1里煮肉的汤水,大火煮10分钟左右。

4、再加入切好的五花肉片,继续煮5分钟后,加胡椒粉调味,撒上红椒丝起锅即可。

小贴士:

1、五花肉尽量切薄片,这样煮出来的肉更润滑软嫩,肥而不腻。

2、要想把五花肉切得薄一点儿,可以把煮好的肉放入冰箱冻一下,再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉,热着切不好切。

3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍,不要冲得遍数太多了,酸菜味冲没就不好吃了。

4、酸菜切丝的时候,要用刀横片一下,然后用手撕开。把片好的酸菜码在一起再切细丝。

5、用砂锅盛菜,提前烧热。砂锅具有很好的保温效果,提前烧热了,食用的时候会显得更加持续的暖和醇美。酸菜白肉还有一种烧法就是把预加工好的食材码到砂锅里,然后再烧,那就不需要对砂锅提前预热。

6、做这道菜的时候,肉汤里可以加大棒骨一起煮,酸菜可以先煸炒一下,自己家做随意就好了,没那么多讲究。

7、吃酸菜白肉的时候,一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单,就是把蒜捣碎倒入酱油,白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃,既香又解腻!绝对地道的东北味!

三、正宗酸菜白肉蘸料怎么做

酸菜白肉蘸料的做法很简单,将蒜泥和生抽放一起做成蘸料,酸菜鲜香,粉丝糯滑;白肉肥而不腻,糯且弹牙,不知不觉能吃上好几块。

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