【黄花鱼】黄花鱼的家常做法 黄花鱼能清蒸吗

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黄花鱼是人们日常饮食中比较常吃到的鱼类食物,做法也比较多。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼,肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好,富含蛋白质,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄花鱼不但可以用来做糖醋鱼,也可以用来红烧、做鱼羹等,而且无论是什么做法,营养都非常的丰富。


黄花鱼的营养价值

黄花鱼,又名石首鱼,也叫江鱼。黄花鱼营养丰富,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,具有通利五脏,健身美容的功效。

黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

黄花鱼的家常做法

香煎小黄花鱼的家常做法

小黄花鱼洗干净,去掉内脏后沥干水分,用小许盐均匀地抹在鱼身上,腌制20分钟以上,再用厨房纸吸干水分。加入胡椒粉、料酒、盐,拌匀,沾一层淀粉。热锅下油,油烧至6成热时,放入黄花鱼,小火煎至两面金黄。出锅撒一层孜然粉,芝麻即可,也可以撒椒盐。

糖醋黄花鱼的做法

将洗净膛好的黄花鱼背两面划菱形或一字刀,洒入盐、鸡精、料酒、姜葱蒜粉、胡椒粉抹匀(肚子里也要抹),腌制20分钟。淀粉加入水调成糊,把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至两面金黄色捞出。在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油,烧开打去浮沫,淋入水淀粉烹制成糖醋汁,浇在鱼身上即可。

家常炖黄花鱼的做法

在处理好的鱼的两面切上间距为2厘米的平行刀纹。将五花肉切成细丝(5厘米长),葱切段,姜切丝,蒜切片。热油烧至八成热,放入黄花鱼炸至浅黄色捞出。锅内留底油(20克),放入肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸,撇净浮沫,用中火炖至原料入味,放入味精和香菜段,起锅盛入汤碗即可。

五香黄花鱼的做法

处理好的鱼两面切平行刀纹,芦笋去老根切断。姜切丝,八角掰碎,蒜切片。用盐、五香粉均匀涂抹鱼身(包括鱼肚子里),腌制15分钟。沾一层淀粉,入油锅炸到金黄酥脆,捞起。放入料酒,生抽,白糖,半碗水煮开,放入黄花鱼大火煮开后小火煮十分钟,留些汤汁。

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黄花鱼是海鱼吗

黄花鱼是海鱼。黄花鱼有大黄花鱼和小黄花鱼之分。

大黄花鱼又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄鱼、金龙、黄金龙等,为暖温性近海集群洄游鱼类。大黄花鱼分布于黄海南部、东海和南海,平时栖息较深海区,4~6月向近海洄游、产卵,产卵后分散在沿岸索饵,秋冬季节又向深海区迁移。

小黄花鱼又名大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄花鱼等,体形似大黄鱼,但头较长,眼较小,鳞片较大,体长约20余厘米,为近海底层结群性洄游鱼类。小黄花鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸,鱼春季向沿岸洄游,3~6月间产卵后,分散在近海索饵,秋末返回深海,冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂,主要以鱼虾为食。

黄花鱼和黄鱼的区别

黄花鱼是黄鱼的其中一个种类。黄花鱼虽然属于黄鱼,但是它不是黄鱼。

1、从大小区分

黄鱼有两种大小的,一种是大黄鱼,一种是小黄鱼。黄鱼其中有一种是黄花鱼,黄鱼和黄花鱼都属于石首鱼这个科目。黄鱼的头部是有两个比较坚硬的石头的,黄花鱼头顶的石头比黄鱼要小一些。黄花鱼的大小总体来说是介于大小黄鱼之间的。黄鱼大的可以比人高,而黄花鱼最多只有大人的手掌那么大。

2、从功效上区分

黄鱼有一定的健脾胃功效,可以治疗贫血。而且黄鱼含有一种抗老化的微量元素。它可以很好的延缓衰老。黄鱼可以治疗血瘀症。而黄花鱼可以补身体,让人更加的强壮。黄鱼含有非常丰富的微量元素和维生素,是虚弱的人最好的食材。黄花鱼的功效没有黄鱼的显著,但是黄花鱼是可以抗癌的,孕妇吃有很好的补气血作用。黄花鱼可以安神,可以加快人体的新陈代谢,经常失眠贫血的人可以多吃黄花鱼。

黄花鱼怎么选

通常来说,新鲜的黄花鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃盖紧密,鳃色鲜红,黏液透明无异味。肉质坚实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液,鳞片完整有光泽,黏附鱼体紧密,不易脱落。不新鲜的鱼眼角膜起皱,鳃盖易于揭开,鳃色变暗呈淡红色,黏液有异味,肌肉稍松软,手指压后凹陷不能立即回复。体表黏液多不透明,鳞片光泽较差且易脱落。

野生黄花鱼的鳞片光亮、细密、分布均匀,养殖的鳞片大小不一,因在网箱长大,经常刮蹭,靠鱼肚附近略有褶皱,而且鱼翅、鱼尾也比野生的更短,更生硬,像梳子一样。除此以外,还可以观察它的脸,野生的嘴巴张得大,脸也更尖,养殖的脸圆,眼睛更靠前。

如何辨别注水鱼?注水黄花鱼的肉会变松,捏起来软,而且,原本可以保鲜一周的鱼,因为注水,只要两天鱼肉质地就变差,鱼鳃也会变黑。没打针的鱼身材紧致,打了针的,死气沉沉,有些打在鱼鳃里的,鱼的眼神都变得涣散、呆傻。

黄花鱼Q&A问答
  • Q:黄花鱼可以清蒸吗

    黄花鱼的吃法很多,清蒸黄花鱼可以更好的保留鱼肉的营养,而且蒸出来的鱼非常鲜美,做法也非常的简单。

  • Q:干黄花鱼怎么做好吃

    可以考虑清蒸。将干黄花鱼洗净切块,放生姜,葱,糖,料酒,上锅蒸20分钟就OK了。

  • Q:黄花鱼能人工养殖吗

    能。黄花鱼经过多年研究,1990年开始批量育苗,商品鱼养殖从1992年开始不断扩大规模,产量逐年增加。

  • Q:黄花鱼多少钱一斤

    现在野生黄花鱼价格比较贵。小黄花鱼根据个大个小在7-10元,野生大黄花鱼价格要26-301斤,养殖的在15-20元。

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