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西兰花的功效与作用 西兰花和什么搭配炒最好

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美食
西兰花是我们大家常见的一种蔬菜,西兰花在西餐中常用作配菜,在中餐中可以做炝炒西兰花、蒜蓉西蓝花等。西兰花营养丰富,含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素,而且西兰花热量较低,减肥人士也可以多吃。那么西兰花的功效与作用有哪些呢?西兰花怎么挑选?下面一起来看看maigoo网西兰花知识百科吧!
西兰花简介

西兰花一般指西蓝花,俗称青花菜、绿花菜,是一种常见蔬菜。西兰花是二年生草本植物,是甘蓝的一种变种。叶子大,主茎顶端形成肥大的花球,绿色或紫绿色,表面的小花蕾密集在一起,侧枝的顶端各生小花球。西蓝花形态、生长习性和花椰菜基本相似,但长势强健,耐热性和抗寒性都较强。西蓝花原产意大利,19世纪末传入中国。

西兰花和花菜的区别

1、概念不同:花菜与西兰花同为甘蓝的变种。花菜又称花椰菜,为十字花科芸苔属一年生植物;而西兰花是二年生草本植物。

2、颜色不同:西兰花主茎顶端形成肥大的花球,绿色或紫绿色,顶端生紧密群集成花球状的群生花蕾,花蕾青绿色,叶色蓝绿,渐转为深蓝绿,蜡粉增多;花菜基生叶及下部叶长圆形至椭圆形,长2-3.5厘米,灰绿色,茎顶端有一个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体,花淡黄色,后变成白色。

3、营养成分不同:西兰花主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素C和胡萝卜素等,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量也很丰富;花菜富含蛋白质、膳食纤维、维生素、脂肪、碳水化合物及矿物质等。

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西兰花的营养价值

西蓝花中的营养成分不仅含量高,而且十分全面。主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。此外,西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多;西蓝花的维生素C含量也明显高于其他蔬菜。

西兰花的功效与作用

1、避免血管阻塞:西兰花含有一种化学物莱菔硫烷,能够启动血管内的一种保护性蛋白质,形成自身的防卫系统,从而避免血管阻塞。

2、清化血管:西兰花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是很好的血管清理剂。

3、增强肝脏解毒能力:多吃西兰花还会使血管壁加强,不容易破裂。西兰花中丰富的维生素C含量,可增强肝脏解毒能力,预防感冒和坏血病的发生。

4、杀菌:西兰花中含有丰富的异硫氰酸酯等成分,是幽门螺杆菌的天敌,具有很强的抑制作用。

5、对抗糖尿病:西兰花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

西兰花怎么挑选

1、常见的西兰花颜色为绿色,如果发现西兰花绿色中带有一些黄色,最好不要买,有黄色花的西兰花,大多都是那种早就采摘下来,放置时间比较久的,这样就是太过成熟,不新鲜了。

2、买购网编辑建议您在买西兰花的时候,还可以放在手里掂量一下重量,同体积手感较重的那一个,就是质量比较好,水分充足的,更加新鲜,较轻就表示水分已经流失了,或者是花球比较硬,吃起来口感稍差。

3、还可以观察西兰花的外观,看花球表面无凹凸、整体有隆起感,花蕾紧密结实的西兰花品质较好。看叶片,若西兰花带叶,那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。观察西兰花梗的切口是否湿润,如果过于干燥则表示采收已久,不够新鲜。

西兰花怎么洗

先把西兰花切成小朵,顺着西兰花根茎切下去。可以保持西兰花的形状,也可减少散花和掉渣。在盆里加入清水,倒入适量小苏打,浸泡10分钟,然后顺时针搅动清洗1遍,再用流动的水冲洗2遍即可。

西兰花怎么做好吃
蒜蓉西兰花

1、先把西兰花撕成小朵,准备淡盐水把西兰花浸泡20分钟左右捞出来,这样可以有效的去除西兰花里面的杂质。

2、锅中水烧开以后把西兰花倒入,焯3分钟左右。

3、锅中放入蒜末和焯好的西兰花翻炒,加入适量盐出锅即可。详细>>

西兰花炒虾仁

1、西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟,再把西兰花去掉粗茎,择成小朵;虾仁用生抽、淀粉腌一下,大蒜拍破切碎。

2、锅中注入适量清水,烧开后加入少许盐,将西兰花放入,煮几分钟熟透后捞出。

3、锅中倒入少许油,下蒜末和虾仁翻炒变色后,放入西兰花翻炒均匀即可出锅。详细>>

炝炒西兰花

1、西兰花掰成小朵,洗净焯水。焯好的西兰花过冷水,使其保持翠绿的颜色。蒜切末,辣椒剪成小圈去掉辣椒籽。

2、热锅凉油,下蒜末和辣椒小火炒香。改大火,下西兰花,翻炒几下。

3、加鸡粉炒匀。加盐调味。最后将调味料炒匀即可。

西兰花更多做法>>

西兰花食用禁忌
西兰花和什么不能一起吃

1、西葫芦:西兰花含有丰富的维生素C,与西葫芦含有的维生素C分解酶相遇,会影响机体对维生素C吸收,降低西兰花的营养价值。

2、牛奶:喝了牛奶之后,再马上吃西兰花,会影响对钙的吸收,maigoo网小编提醒您,二种食物一起吃会降低营养价值。

3、动物肝脏:如猪肝、鸡肝等,西兰花含有丰富的膳食纤维,会与动物肝脏中的铜、铁、锌等元素结合形成不易消化的物质,进而影响机体的吸收。

西兰花的叶子能吃吗

西兰花的叶子可以放心食用。因为西兰花的叶子和西兰花比较相似,都是属于营养价值极高的食材,而且在口感上西兰花的叶子也不比西兰花差,可以和西兰花一起炒着吃。

西兰花的根能吃吗

西兰花的根能吃。西兰花的根部富含膳食纤维和营养价值,有助于清理肠道。西兰花根可以炒食,也可以凉拌食用,只需将西兰花根外层的老皮去掉后正常烹饪即可。

西兰花变黄了还能吃吗

西兰花花球变黄,主要是因保存时间过长,其叶绿素中含有的镁离子流失影响的。但这样的西兰花,口感和营养价值变化不大,可正常食用,像菠菜、芹菜等也都有此现象。

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