桂香糖食用价值

1、补充能量

桂香糖的主要营养成分为糖类，能有效为人体活动提供能量，补充体力。

2、止咳化痰

桂花中所含的芳香物质，有着稀释痰液的作用，能促进痰液排出，桂香糖具有止咳化痰的作用。

3、改善口腔异味

桂花馨香，能有效祛除口腔异味，并有杀灭口中细菌的功效，桂香糖可以改善缓解口臭。

桂香糖制作方法

用料：大米、麦芽、桂花、白糖、水

做法：

1、将大米隔夜泡好，蒸熟，与麦芽打成浆，入闷缸保持70℃温度4小时，俗称拍糟。加水后观糖糟成色，又叫亮糟，将糖糟发酵糖化之后过滤出的糖水入锅煎成饴糖。

2、每100斤饴糖拌入20斤白沙糖，再入锅经140℃高温熬成糖坯，为浸黄色。

3、将糖坯入水盆冷却、扯白，并扯成细长条，越薄越好，然后包入糖芯，糖芯为白沙糖、蜜桂花和香元条组成。新鲜干净的桂花掺入白沙糖后用缸密封即成蜜桂花。

4、糖芯包好后，用烧热的裹刀切成9公分长一节，叫出条。再汇入总入筛，进蒸锅搭气，上气后便马上倒进40℃温度的芝麻锅中拌麻，俗称传麻。

5、热糖粘上芝麻后抹平、整齐、冷却、包装，桂花糖即成。

桂香糖制作发展

桂香糖是泰兴天香斋南货店的看家食品，创始人朱宝山是苏北里下河一带的人。他20岁时来到泰兴，挑过糖担子，卖过花生、瓜子、蚕豆等炒货，大约在1900年左右，才正式开起了南货店。桂香糖长约2寸，宽不足1寸，显然是模仿常州的寸金糖，但两相比较，除都拥有皮脆心酥的特点外，桂香糖还多出桂花、生仁、芝麻等几种香味。由于该糖的季节性很强，时间为入冬到春节后，为便于保管和携带，解决易破损及软化的不足，这家南货店又特地备了一种四方形的小木盒，内装炒米和熟芝麻，从而使桂香糖装进此盒后，延长了食用的时间。