基本介绍

兴化，江苏泰州的县级市，兴化猪头肉颇有名声，早在晚清时即享有盛名。兴化人眼中最好吃的猪头肉当属“蒋仕昌卤菜店”里的猪头肉，被泰州市政府收录为非物质文化遗产项目名录。

制作方法

熏烧就是卤菜，系江苏省苏北里下河（兴化、江都、高邮、扬州、宝应等）一代的叫法，其实兴化熏烧既没熏过，也不腊制。传统卤菜制作技艺较为复杂，它采用优质猪头、鹅子、鸭子、牛肉等多种动植物为原料，用老卤加上十几种佐料下锅煮等10多道工艺流程制作而成，色、香、味俱全，特别是猪头肉色泽自然、肥而不腻。蒋氏卤菜制作坊所熏制的各类卤菜，不仅在兴化走俏，还远销江苏、上海、苏、锡、常地区，深受消费者的厚爱。