一、扬中名菜丝瓜菱米螃蟹汤

讲究“八主八辅”，“八主”由江蟹、丝瓜、韭菜、菱米、螺蛳、百页、草鸡蛋以及用蔬菜汁做的彩色面疙瘩组成；“八辅”即大豆油、猪油、鸡精、味精、黄酒、胡椒粉、芡粉和秘制的佐料。营养搭配上注重均衡，江蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，丝瓜含有氨基酸、核黄素、粗纤维等，韭菜能健胃、提神、止汗固涩，菱米中富含淀粉、葡萄糖、碳水化合物、胡萝卜素等成分，所以“八主八辅”是最完美的组合。

二、丝瓜菱米螃蟹汤怎么做

丝瓜菱米螃蟹汤的原料：丝瓜、菱米、江蟹、韭菜、菱米、螺蛳、百页、草鸡蛋及大豆油、猪油、味精、黄酒、胡椒粉、芡粉等

丝瓜菱米螃蟹汤做法步骤：将切好的江蟹倒入热油锅中，加水烧开一分钟后倒入面疙瘩、菱米、百页，再加入调料，起锅前加入适量的胡椒粉、秘制的佐料提味。

丝瓜菱米螃蟹汤的特色：口感鲜甜清润的，鲜味十足，健脾开胃，有清凉退火之功效。