铜锅涮肉是什么铜锅涮肉的做法→MAIGOO百科

铜锅涮肉是老北京的一道传统美食，老北京涮羊肉习惯用炭火铜锅。铜锅的导热性好，升温快，火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅的温度更高，涮出来的羊肉会比较嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鲜美。正因为铜锅涮肉历史悠久，于是北京人称之为“土”火锅。以前老北京人的家里都会有个铜质的火锅，一家子围坐在一起，涮上鲜嫩的羊肉，身暖心更暖。炭火铜锅算是中国最古老的饮食文化之一，距今约千年有余。

铜锅涮肉的简介

铜锅涮肉是一款火锅菜品，是地道的老北京美食。

关于涮羊肉的由来，流传最广泛的版本是成吉思汗(也有说忽必烈)出征时，某日想吃清炖羊肉，谁知刚杀好羊就听闻敌军来犯，为了不耽误大汗用餐，伙夫情急之下把羊肉切成薄片，在沸水里涮上一遭，撒上盐立刻奉上。此后，大汗就喜欢上在开水里直接涮肉吃了。

其实，早在辽金时代，契丹等北方游牧民族就已有支火锅涮羊肉片的习惯，这种“快速料理”非常适合他们马背上征战的生活。

铜锅涮肉与其他火锅相比，不论汤底还是食材品种都相当简约。但简约不等于简单，因为它的吃法更讲究“技术”:炭火铜锅、清鲜汤底、秘制小料、火候精确……这一整套规矩都出自“清宫御宴”版的涮羊肉，在清末流入民间后盛行至今。

铜锅涮肉的功效

1、杀菌。

2、补充不足的铜元素。在生活中，因为人们的饮食习惯，使得大部分人摄入铜元素都偏向于不足。铜制锅中会有铜离子和铅离子析出，摄入微量铜离子和铅离子在一定程度上能改善口感。

3、改善贫血，铜是合成血红蛋白的催化剂。

但是须注意的是，过度或者不当使用铜锅，会导致人体中毒，使用铜锅煎药，也会在很大程度上影响药效。

铜锅涮肉的做法

1、芝麻酱约5勺。

2、一点一点的加入清水，顺时针慢慢的搅拌麻酱。

3、加入白糖拌匀。

4、酱豆腐1块，用勺子碾碎。

5、把酱豆腐加入麻酱中，顺时针搅拌均匀。

6、麻酱:酱豆腐:韭菜花=5:1:1。调入韭菜花搅拌均匀。

7、最后放入盐调味。淋上辣椒油，不吃辣的可以不放。

8、加入少许香油搅拌。

9、锅底很简单，放上葱段和姜片即可。