米豆腐是川、渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加食用碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。

湘西米豆腐是湖南湘西土家族、苗族地区少数民族的一种传统小吃，且在夏天非常受欢迎。

米豆腐的制作原料一般包括大米、大豆、石灰，这和其他的地方米豆腐大致相同，最主要区别的体现它的配料上。

湘西米豆腐的颜色一般都是非常的润绿明亮的，口感清香，软滑细嫩。在0到25摄氏度下可以存放三天保持不变质，它可以用于熟食也可以冷食。

湘西米豆腐的配料

辣椒末、西红柿酱、姜末、香葱、味精等配料，主要是辣椒末一定要是细末，这样可以很容易使得米豆腐入味，其次西红柿酱，这样会让米豆腐的味道更全，看起来色泽更好。

湘西米豆腐的做法

第一：首先将米和黄豆洗净浸泡一天；

第二：单独将米和水、黄豆和水用石磨磨成米浆和豆浆；

第三：将磨好的米浆和豆浆倒入铁锅，开始时用大火煮至七分熟时转小火，注意边煮边搅；

第四：煮熟之后变成糊状，倒入盛器内，冷却之后即可。