基本介绍

在江淮大地的饮食谱系中，肥西老母鸡宛如一颗璀璨明珠，以醇厚鲜香的滋味与悠久的历史，成为安徽美食的标志性符号。这道以鸡为主角的佳肴，不仅承载着当地人的乡愁记忆，更将皖中地区的风土人情与饮食智慧展现得淋漓尽致。

在肥西人的生活里，老母鸡早已超越食物的范畴，化作情感与记忆的寄托。家中长辈常说，一锅热气腾腾的老母鸡鸡汤，是给孩子最好的补养；游子离家时，行囊里总少不了一罐精心烹制的鸡汤，承载着家人的牵挂。这种对美食的执着与热爱，代代相传，让肥西老母鸡成为维系乡情的纽带。

从田间地头的散养鸡群，到千家万户的餐桌佳肴，肥西老母鸡用鲜香的滋味书写着皖中的饮食传奇。它既是大自然的慷慨馈赠，也是劳动人民智慧的结晶，更是安徽文化在舌尖上的生动诠释。

地域产地

肥西县地处安徽中部，境内河网密布，气候温润，四季分明，拥有大片天然草场与林地。这样得天独厚的自然环境，为肥西老母鸡的生长提供了绝佳条件。当地农户遵循传统养殖方式，让鸡群在自然环境中自由觅食昆虫、草籽，饮用山涧清泉，辅以谷物喂养，生长周期长达8-12个月。漫长的生长过程使得肥西老母鸡的肉质紧实、脂肪分布均匀，鸡皮黄亮且富有弹性，与速成鸡相比，营养更为丰富，风味更加浓郁。

制作方法

肥西老母鸡的烹饪看似质朴，实则暗藏玄机。传统做法以砂锅慢炖为主，将整鸡处理干净后，搭配葱段、姜片、枸杞等简单佐料，注入足量清水，先用大火煮沸，撇去浮沫，再转小火慢煨3-4小时。在漫长的炖煮过程中，鸡肉中的蛋白质、脂肪等营养成分充分释放，融入汤汁，使汤色逐渐变得金黄浓郁，散发出醇厚的鲜香。掀开锅盖的瞬间，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。炖煮后的鸡肉酥烂脱骨，入口即化，鸡汤则醇厚鲜美，油而不腻，既保留了鸡肉的原汁原味，又富含多种微量元素和氨基酸，堪称滋补佳品。

历史起源

肥西老母鸡的历史可追溯至清代。彼时，肥西县民间就有“无鸡不成宴”的习俗，每逢节庆、婚嫁或招待贵客，农户必以自家散养的老母鸡烹制成佳肴。随着时间推移，这道家常菜逐渐声名远扬。20世纪末，以“肥西老母鸡”命名的餐饮品牌诞生，通过标准化烹饪流程与现代化经营模式，将这道传统美食推向全国，开设数百家门店，让更多人得以品尝到地道的皖中风味。如今，肥西老母鸡不仅是餐桌上的美味，更成为当地文化旅游的重要名片，吸引游客走进肥西，探寻这道美食背后的故事。