三角粑简单介绍

三角粑其实是白糕做法的改良，在上世纪七十年代末开始兴起，一度在川渝地区热销，至九十年代末，开始衰退，至今只有极少数摊摊在经营了。

为什么说三角粑是白糕的改良呢？因为它和白糕一样都有是以大米为主料，同样是把米浸泡后麻成水面，白糕是用蒸笼蒸熟，形状是圆的象飞碟，而三角粑是用特制的锅将米面反复煎烤而成的，形状象一个直角三角形，故取名三角粑。

在角粑比起白糕来，不但有稻米的香味，还有一种油煎的香味，吃在口中，香脆甜融为一体，所以曾风靡一时。

三角粑的做法和配方

食材准备

‌主料‌：大米（推荐桂朝米或普通大米，避免珍珠米）‌

‌辅料‌：酵母（3-5克）、白糖（30-120克）、醪糟（可选，增加酒香）‌

‌发酵剂‌：小苏打（1.5克）、泡打粉（1.5克，商用版需添加）‌

制作步骤

1、‌浸泡大米‌

大米洗净后浸泡6-24小时（至能轻松捏碎），沥干水分备用‌。

2、‌制作米浆‌

将泡好的大米与清水（比例约1:0.5）用破壁机打成细腻米浆‌。

加入酵母、白糖（或醪糟）搅拌均匀，发酵至表面起泡、体积膨胀（约3-10小时，视温度而定）‌。

3、‌二次发酵‌

发酵好的米浆加入小苏打、泡打粉（需用清水化开），再发酵10分钟至泡沫状‌。

4、‌煎制‌

模具预热刷油，倒入米浆至八分满‌。

中火煎至一面凝固（约3分钟），翻面再煎至金黄酥脆即可‌。

关键技巧

1、‌米浆浓度‌：需调至酸奶状，过稠或过稀均影响口感。

2、‌发酵控制‌：室温20℃左右最佳，过度发酵可加碱中和酸味‌。

3、‌模具处理‌：反复用猪油擦拭可防粘，但需注意火候避免焦糊。