重庆抄手
重庆抄手
0 票数:0 #小吃#
重庆的一种美食,馄饨类的一种,皮厚肉多,形状类似金元宝,口感香滑细腻,常配红油高汤加青菜,是重庆人最爱的美食之一。抄手在川渝的历史至少有1500年以上,是川渝地区对馄饨的一种俗称,对于重庆人来说,吃抄手、小面更是一份忘不了的旧日情怀,旧重庆街头游走的扁担抄手是每个人都有的童年回忆。
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基本介绍

重庆的一种美食,馄饨类的一种,皮厚肉多,形状类似金元宝,口感香滑细腻,常配红油高汤加青菜,是重庆人最爱的美食之一。

制作方法

辅料

金钩 三钱净荸荠一两

小磨麻油 五钱 鸡蛋 一个

边化油 五钱 熟鸡油 一两

清汤 二斤

调料

川盐 三钱二 姜 五钱

味精 一钱二 小葱花 一钱

胡椒粉 九分

制作方法

一、 背柳肉洗净置于菜墩上,剔去白筋,用刀背排松,理去大筋,反复锤茸,理去小筋,再宰几分钟,盛入小缸钵内。金钩洗净,荸荠铡成细末。姜洗净,去皮舂茸盛入碗内,加清水一两泡起,去渣取汁。

二、 肉茸钵内下川盐二钱,用手揉转,川盐化后加清水三两,将肉茸改散,再加清水三两,掺和均匀,见水和肉茸合为一体时,又加清水三两,再掺和。掺和好后将金钩、荸荠、姜汁、小磨麻油、边化油、鸡蛋、味精四分,胡椒六分,一并下入钵内,用力顺着一个方向快速掺和半分钟,见呈现“浆糊状”,用手挤一小坨于清水中,能浮起不下沉时,即成肉馅。用抄手皮按一百个用量,包成“菱角”形抄手待用。

三、 将清汤温热,下川盐一钱二、味精 一钱、胡椒粉三分,调好味,分盛十个碗内。同时,讲锅洗净,加清水(宜多)置旺火上烧开,下抄手,即将锅移中火上,时水保持微开,用汤瓢轻轻将抄手推动,加盖捂一分钟左右,即用汤瓢背将浮于水面的抄手浪转翻面,待抄手皮皱时,按每碗十个,分盛碗内,淋上鸡油,撒上葱花即成。

注:抄手皮系用特级面粉加鸡蛋制成。

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