重庆油茶的做法和配方

重庆油茶是什么做的

主料

馓子：由米面拉条油炸而成，呈金黄色网状，碎后形成颗粒酥脆质地

米粉：大米或籼米浸泡8-12小时后研磨成浆，加水熬制为乳白色糊状基底

辅料

干料：花椒面、辣椒面、花生碎、榨菜粒等

油料：牛油、芝麻油、辣椒油（需菜籽油熬制增香）

重庆油茶正宗做法

1、米糊制备：冷水中加入米粉，顺时针搅拌防结块，中火熬至浓稠（约20分钟）。

2、馓子处理：市售馓子需捏碎成2-3厘米段状，自制需拉面油炸至金黄后定型。

3、调味组装：碗底铺调料，倒入米糊后撒馓子，遵循“底干顶脆”的叠加原则。

重庆油茶怎么吃

1、‌必加配料‌：油酥豌豆（或黄豆）、馓子、榨菜粒、葱花、香菜，部分做法会加入花生碎提升香味‌。

2、‌搅拌混合‌：将浓稠米糊与油辣子、花椒面、榨菜末等调料充分拌匀，再撒上酥脆的馓子段，形成“底干顶脆”的复合口感‌。

3、‌分步品尝‌：先单独品尝米糊的绵密与调料的麻辣鲜香，再搭配馓子的酥脆，体验层次变化。‌

重庆油茶的来历

重庆油茶的形成与清代移民文化密切相关，巴人盐业传统促使调味体系呈现重盐特点。早期摊贩沿街叫卖时，馓子需现炸现卖以保证酥脆，米粉羹则用柴火慢熬至粘稠。二十世纪九十年代前，该小吃与糯米团、油醪糟共同构成老重庆早餐体系。