宿迁花椒肉的做法

1、选材：花椒肉在肉的选择上，一定要选五花肉下面一块肥三瘦七，一层两层三层，瘦肉占到百分之七十左右，这样做出来的花椒肉吃起来肥而不腻；花椒一定要选择红色的中红花椒，而且花椒要提前用水泡好，泡到两个小时以后，做出来的花椒肉口味更纯正。

2、焯水：将准备好的肥三瘦七大块五花肉放入清水锅里煮，放入葱姜、甜油，煮到八成熟后捞出，去水，保温。

3、卤制：将肉捞出放入泡制好的花椒、酱料、花雕酒进行卤制。

4、油炸：油炸的时间不用太久，放下去出香就可以捞出来进行切片，而肉的厚薄直接影响到花椒肉的口感。

5、切片：肉一定要切到一公分左右，切好了肉，就要进行初步摆盘，要保证蒸的时候尽量不留空隙，所以刚才的卤水这时候也派上了用场。

6、蒸制：放蒸箱蒸一个小时即可。