鱼头饺子是江苏宿迁一道好吃的本地菜，和一般的饺子不同，鱼头饺子这道菜用鱼头熬汤、鱼肉包饺，待鱼汤熬好时，把饺子投入其中煮熟，和鱼头装在一锅里吃，饭菜“一锅而就”，不仅做法简单方便，味道也十分美味。制作鱼头饺子的鱼要用4到7斤左右的花鲢鱼，太小的鱼炖不出白汤，太大的鱼膘多味道肥腻。选好的鱼去掉刺剁成茸，加入生鸡蛋搅拌均匀，这样饺子馅就做好了，然后只需要包饺子，煮鱼汤即可。
宿迁十大名菜 NO.5
详细介绍
PROFILE
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鱼头饺子的做法
1、选用骆马湖里野生的鲜活花鲢鱼，以4至7斤为宜。
2、鱼去鳞洗净后将鱼头一劈两半，剩下的鱼身去其皮刺，取其鱼肉。
3、先切块剁碎，再改用刀背继续碎骨剁成肉蓉馅，剁鱼肉的力度和频率是保持饺馅柔嫩口感的关键，之后再和入生鸡蛋搅拌均匀。
4、擀饺子皮包饺子。
5、将鱼头煮成鱼汤后下入包好的饺子一起煮，放适量调味料即可。
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