千岛湖鱼子酱是什么鱼

10年鲟鱼子酱是由人工养殖10年的俄罗斯鲟鱼卵制作而成，散发出淡淡的鲜甜和花草的清香味，以及突出的坚果滋味。

20年鳇鱼子酱是由人工养殖20年的欧洲鳇鱼卵制作而成的，是鱼子酱中卵粒最大的品种，口感柔滑而细腻，有着浓烈的黄油香味。

千岛湖鱼子酱产量高吗

千岛湖是我国最大的鱼子酱生产基地，截至2023年12月，每年鱼子酱产量高达79.8吨，产自千岛湖的鱼子酱已出口至全球25个国家和地区，占国际市场份额35%以上、国内市场份额80%以上。

千岛湖鱼子酱发展史

1997年，是从事水产研究的王斌第一次见到鲟鱼，“那是我第一次见到真实的鲟鱼，它个体硕大，姿态优雅，跟我之前见过的水产物种很不一样。”

鲟鱼，被称为“水中活化石”，源自亿万年前的白垩纪时期。成年鲟鱼体长有4-8米，个体体重有几十至数百公斤，寿命可达100多岁。由鲟鱼卵轻微腌渍而成的鱼子酱，自古被当作上等佳品。

鲟鱼多生活在高寒高纬度地区，此前全球顶级鱼子酱一直被里海两岸的俄罗斯和伊朗所垄断。直到上世纪90年代，毫无节制地捕捞导致野生鲟鱼的数量大大减少，直至使其成为濒危物种。由此，很多国家随之明令禁止捕捞野生鲟鱼，这也促使商业养殖开始繁荣起来。

1998年7月，从上海海洋大学毕业的夏永涛，被分配到了王斌当时所在的农业部水科院科技成果转化处。也是在1998年，王斌在北京房山开始探索养殖鲟鱼。2002年，黑龙江水产研究所首次实现了人工养殖成熟的施氏鲟的人工繁殖。随后，国内陆续实现了其他类别鲟鱼的全人工繁殖。

2003年，为了将养殖技术进行成果转化，王斌和夏永涛等人一起开始在全国各地选址，筹建鲟鱼养殖基地。“鲟鱼养殖对于冷水资源和水质有着较高要求，我们当时对比了全国很多地方，浙江千岛湖的地理位置、水质以及招商政策，综合来看还是最好的。”夏永涛说，王斌老师于是就将养殖基地搬到了浙江千岛湖，成立了鲟龙科技。

就在一切看起来都步入正轨时，一场“灾难”悄然而至。

2005年，浙江省遭遇罕见的高温干旱天气。杭州等14个气象站观测的日最高气温或日平均气温打破或平历史极端最高记录，全省大部分地区夏季35℃以上，高温日数30天以上。

夏永涛回忆，随之而来的就是养殖场里鲟鱼的大面积死亡。“刚开始是一两条，后来是一两百条，再后来就是成片的死鱼。每天就是捞死鱼，心里很不是滋味。”夏永涛说，这对于准备收获的众人无异于毁灭性打击，技术总监和团队骨干相继辞职离开。

难道生长在高纬度地区的鲟鱼，真的不适合养在中国南方吗？捞了一天死鱼的某天晚上，王斌和同事们躺在千岛湖小岛上，一阵凉风吹过，“水温”二字突然浮现在王斌的脑海，所有的问题似乎有了答案。

没错，就是水温。连续的高温天气把千岛湖的水面晒热了，而属于亚冷水性鱼类的鲟鱼生存温度在0-28摄氏度，因此较高的水温就导致了鲟鱼的大面积死亡。

王斌试着将千岛湖里的养殖网箱加深到了15米，再通过灌注自行挖掘的地下水以及低温液态氨的方式，终于解决了水温问题，鲟鱼的存活率提高到了97%。

看着活蹦乱跳的鲟鱼，这一关算是过去了。

千岛湖鱼子酱发展现状

中国的鱼子酱已经突出重围，抢占了全球鱼子酱市场的头把交椅。

据EUMOFA（欧洲渔业和水产养殖市场观察站）报告，2020年欧盟进口的鱼子酱中约84%来自中国，美国和俄罗斯分别约有66%、60%的鱼子酱从中国进口。

目前千岛湖鱼子酱产品已出口至全球25个国家和地区，成为法国巴黎和美国纽约共28家米其林三星餐厅主厨的首选品牌。