鳝鱼火锅，是由川菜“水煮鳝鱼”发展而来的，在重庆尤其受欢迎。这款火锅以黄鳝为主要原料，鳝鱼处理好焯水备用，炒锅置旺火上，下菜油烧热，下豆瓣酱、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮几分钟，加高汤烧开，下鳝鱼片、葱节、蒜苗、香菜，舀入火锅中上桌。做好的火锅味道浓香，汁厚肉嫩，营养丰富，四季均宜，佐酒下饭，皆为上品。
重庆十大火锅品种 NO.16
详细介绍
PROFILE
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鳝鱼火锅制作方法
用料：黄鳝、青蒜、大蒜、姜、料酒、糖、盐、郫县豆瓣、花椒、火锅底料、小米椒、菜油
做法：
1、提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水。
2、热锅放油，黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生，盛出备用。
3、锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散，放郫县豆瓣炒出香味。
4、依次加入蒜片、姜片、花椒、小米辣、糖，炒出香味，加入开水。
5、把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根，黄鳝煮之变软入味，撒上青蒜苗就可以出锅了。
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