马剑馒头口感特色

馒头一般以面粉为主要材料，大多用发酵粉催发，而马剑馒头与普通馒头的制作方法最大的不同，就是以酒酿发酵，正因如此马剑馒头口感香醇，色泽鲜亮，形状丰满，单从色、香上就已让人垂涎欲滴，能使吃货们的味蕾得到充分满足。

马剑馒头制作方法

1、制膏

制作酒膏是马剑馒头前期必须的准备工作，也是马剑馒头与普通馒头最大的不同之处。普通馒头是用发酵粉制作，而马剑馒头是用酒膏代替发酵粉。

将煮熟的糯米混合酒曲后密封发酵24小时；加入小麦皮、糯米粥混合二次发酵，将发酵24小时的成品甜酒酿加入适量的小麦皮和糯米粥搅拌均匀后，再次发酵12小时；将二次发酵后的产物用过滤网过滤后所得的液体即为酒膏。

2、和面

等到酒膏过滤出来后，制作馒头才真正开始。将酒膏和水混合后加入淀粉搅拌，酒膏与水的比例约为2:1，并因季节和气温的不同，比例也有所区别。搅拌时要加入适量的盐，这也是我们最后在吃马剑馒头的时候会感觉有点咸味的原因。

3、成型

面粉揉得适当松软以后就可以开始制作馒头了，一般先要将面粉团切成条状，再用手搓成一个个馒头的形状。

定型好的馒头还要经过两个小时的放置发酵才能入蒸，若是天气转凉，则还需要放置在灶台上或者温度较高的地方预热。这样做出来的馒头才能发得更大，品相更好。

4、蒸烧

经过两个小时的发酵，馒头变得又大又松，此时就可以入蒸了。蒸馒头前先要将水烧开，且蒸的过程中，火必须要旺。

5、出笼

马剑馒头要品相好，出笼的环节也至关重要。打开蒸笼盖后，蒸熟的馒头会立即“收身”缩小。此时就需要立即用筷子或者竹签在每个馒头上刺上一些小孔。馒头就又会马上膨胀起来。

在馒头逐步冷却的同时，还要给它们翻翻身，以免凉了以后粘在蒸笼上。同时马剑人还喜欢在馒头的正中央印上红双喜之类的图案，或者根据特别要求印上‘福’、‘寿’等印记。红印记除了表示吉祥以外，也让马剑馒头的颜值得到很大提升。

马剑馒头食用须知

吃马剑馒头有讲究，才能品出滋味，先把馒头掰开,将大块扣肉夹在馒头中间，大口咬着吃,汤卤会渗出，才能感觉出滋味。

马剑馒头历史典故

马剑馒头又大又发，人送昵称“大发馒头”，它身上承载了百姓“大发大利”的美好诉求，是马剑镇饮食文化和民俗文化的重要符号之一。

清末徐珂《清稗类钞》记述：“馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者。无馅，食时必以肴佐之。”